白真弓 譽 純米大吟釀

用岐阜縣產的酒米「飛驒譽(Hidahomare)」和日本北阿爾卑斯的伏流水釀出來的大吟釀,將富有風味的大粒飛驒譽米磨到40%,帶有芳香的果味。 酒米:飛驒譽 (Hidahomare) 精米步合:40% 酒精:16% 日本酒度:+2 酸度:1.2 特色:淡麗辛口 推薦飲法:凍飲 蒲酒造場 WHERE TO BUY

白真弓 純米吟釀

使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味,釀出帶有米甜的酒味,口感清爽,適合各種菜式。 酒米:飛驒譽 (Hidahomare) 精米步合:55% 酒精:15% 日本酒度:-2 特色:淡麗清甜 推薦飲法:凍飲 5-10度 蒲酒造場 WHERE TO BUY

與酒同眠

【日本酒訊】古靈精怪專門店VILLIAGE VANGUARD去年發售酒型抱枕(一升瓶),大受歡迎,超速售完。最近再售一批又即刻售完,正在接受訂貨。將它送給愛喝清酒的朋友,他/她肯定愛不釋手。 請不要醉睡馬路 VILLIAGE VANGUARD

200 日本酒陣 – 五勺

很羨慕東京人有 kurand sake market,100 枝日本酒任斟任飲,高樓價的香港難以實行,但論日本酒陣,位於諾士佛台的「五勺」,有過之而無不及,十多個雪櫃,排成 200 日本酒陣。 200 款日本酒,難得不少香港鮮有的酒品,因為九成酒不經本地批發,自行入口,集齊日本 45 縣出品,按地區由南至北排序,再附設 label 介紹酒身的屬性,如果味、辛口等等;若懶得到雪櫃揀酒,亦可以用其網頁,按地區之餘,更可以由酒造米、食物配搭、精米步合、飲用溫度、價格入手搜尋,還有專業的「山廃」「生酛」,抽象的「心情」,如分手就飲京ひな純米大吟醸一刀両断,將日本酒更貼近生活;網頁另一功能,更可以 log in 紀錄自己飲過的日本酒,及留言分享 tasting note,低頭族亦可享受日本酒之樂。 如何令 200 枝酒活現個性,料理亦不可馬虎,壽司、煮物、燒物、炸物都有,當中最印象深刻是炸稻穗,上年在長野松本的割烹吃過,而今日香港卻推出了居酒屋版,幾棵原枝稻穗一起炸,賣相重日本味,充滿原始感,炸出來的米粒口感如爆谷般,少少鹹、具米味,合襯各式日本酒。 帆立貝味噌燒 $78 京ひな 純米大吟釀 一刀両断 $50/五勺 $140/一合 $280/二合 意外地沒想像中的「超辛口」,反而淡淡的酸味,用來配淡味的味噌帶子,剛剛平衡的味道。...

探索品酒奧秘 專訪小川真理子 - PILLARIWINE

探索品酒奧秘 飲酒時,遇上很多「權威」的人,教你如何飲酒,跟你說哪枝好飲等等, 但真理子小姐卻不同,她是一位喜歡跟你摸索、實驗的唎。 玩味試酒 第一次走上來 PILLARIWINE 喝酒,亂打亂撞下碰上好的 timing,兩位熟客跟真理子小姐談笑飲酒,三個人圍爐暖酒,細談溫度、開瓶日、出產年份對日本酒的影響,日本酒高峰會,完全搭不上話,免影響大家雅興,淺嚐一杯就罷。當手上的還未喝完,真理子小姐突然問熟客們:「可以分點給她試嗎?」首次見面即獲賜酒,那日本酒入喉,原來這就是大家所說的變化、味道!內心悖動,既感激大家的慷慨,更重要是,首次發 現飲酒這回事,原來可以這樣好玩,不一定由酒廠決定味道,以各式方法的實驗,慢慢摸索自己理想中的酒味。 與日本酒交匯 日本人愛飲酒,真理子小姐童年印象是家中那放滿日本酒的巨型雪櫃,兩親每晚開日本酒谷, 輕談淺酎的溫馨時光,到十多歲更開始每星期日就跟爸爸去酒屋選酒,小女孩心願「好想快點長 大,一起喝酒呢」。惜跟日本酒走在平行線上,相見而無緣,終於十多年後,大家走到交匯點了。 於第一份工作,日本料亭「京都吉兆」,真理子小姐發現到美味的日本酒跟上佳的日本菜是如此搭配,這珍重的經驗,成為真理子小姐酒涯上重要的里程碑,認真地「愛上」喝日本酒。 日本酒發掘者 真理子小姐說:「日本酒有如奇跡,只需用水、 米、麴進行發酵,當然還有藏人們的努力,發酵 就是難以計算的東西,充滿魅力趣味。」好的日 本酒,非大量生產,每一枝都是獨立、有生命的,迷上這發酵物,飲得多,亦接觸到日本酒的用語,如「生酛」、「山廃」等等,真理子小姐為增加飲 酒的樂趣,就走去讀書了。 為知識,非為「唎酒師」這名銜,取得資格後,加入酒舖負責日本酒部門,真理子小姐亦不打算 當大家的老師,「近年香港的日本酒狀況,跟我七年前初來港有很大的分別,已經有更多人懂得享受溫度的樂趣」,有別一般市場的風格,反形 成魅力之源。每星期的試酒會,引來一班日本酒 迷,真理子小姐就籍此直接聽取客人的感想、意見,氣氛如同學校的部活,一起做實驗、討論,重交流、重互動。 多去酒會,發現日本酒的世界,比大家想像 的更遼闊,不要被市場牽着鼻子走,不要被酒種 形象局限,真理子小姐鼓勵客人去發掘,當一枝高質素的酒,熟成後味道可變更豐富,而燗飲亦 可將其潛力發揮,嘗試把酒放在家中熟成,嘗試去燗酒。 最後真理子小姐依然謙虛說:「全身投入日 本酒行業兩年,很開心見到市場慢慢熟成,輸入...

NOBU DAIGINJO

新潟縣的離島佐渡島的酒莊。NOBU大吟釀是跟日本餐廳NOBU的大廚松久信幸合作釀造的。 酒米:越淡麗(佐渡產) 精米步合:40% 酒精:16% 日本酒度:+4 酸度:1.2 特色:果香 推薦飲法:凍飲 北雪酒造

TROIS KIMOTO LE SAKÉ ÉROTIQUE

長野縣葡萄酒廠的師傅們,在冬季的非繁忙期間,為自己趣味釀造清酒。使用自己種的無農藥美山錦,酵母都是採用生酛方式的自家製,火入後擺在葡萄酒倉庫熟成,對清酒都非常講究。數量極有限。 酒米:美山錦(長野縣產) 酵母:TORIS三號酵母 精米步合:59% 酒精:16% 特色:濃醇 推薦飲法:凍飲、常溫 小布施葡萄酒廠

花言巧語 Jr.之酒未來 純米大吟釀

「くどき上手 Jr.酒未来」使用的酒米是近年受到矚目的「酒未來」,這是花了18年的歲月改良出來,繼承山田錦系統的新品種。酒瓶後面有杜氏的獨白:釀自己想釀的酒,沒有比這個更奢侈的人生。 酒米:酒未來 精米步合:44% 酒精:16-17% 特色:吟釀香、清爽 推薦飲法:凍飲 龜之井酒造

一刀兩斷 純米大吟釀

一般來說,四國愛媛的清酒被認為以甘口為主,但,這家酒莊一直講究淡麗辛口的吟釀酒。這支酒是他們產品內屬於超辛口。 酒米:國產 精米步合:50% 酒精:15% 日本酒度:+8 特色:淡麗辛口 推薦飲法:凍飲、常溫 酒六酒造

庭之鶯 特別純米

創業於18世紀,「庭之鶯」已在江戶時代成為當地藩主認證牌子。堅持一代接一代繼承下來的釀酒技術,使用自製酵母而釀出清爽的口感。 酒米:山田錦、夢一獻 精米步合:60% 酒精:15% 日本酒度:+3 酸度:1.5 特色:芳醇 推薦飲法:凍飲、常溫 山口酒造場

鶴齡 純米吟釀

青木酒造位於新 縣魚沼 已有 300 年歷史的老酒廠 魚沼是以最高級越光米產地為出名 其好米加清冽井水和 冬天深雪就能夠釀出好酒 鶴齡純米吟釀 味道表現非常 平均 酒身 full body 味道不輸濃味的中菜。 酒米:越淡麗 精米步合:55% 日本酒度:+0.5 酸度:1.4 酒精:15% 特色:米香高雅,清爽 推薦飲法:凍飲、常溫 青木酒造

彌彥愛國 純米吟釀

從種米到釀酒 全部使用彌彥產材料 酒米是在彌彥 產的古代米 愛國 酵母是用彌彥櫻樹的花瓣及樹皮來研 製出來的 純米吟釀味芳醇 更帶獨特的酸味。 酒米:愛國(新潟縣彌彥村產) 酵母:東京農業大學彌彥櫻5號 精米步合:55% 酒精:18% 特色:芳醇、辛口 推薦飲法:凍飲、常溫 彌彥酒造