天外天 侍酒師・中廚・日本酒

位在尖東 Hotel ICON 頂層的天外天,環境夠 hip,更有一間連着酒窖的 private room,餐檯上掛着無數的餐酒杯,此時侍酒師 Ace 拿着酒樽出來,分別是富山的「幻の瀧」、栃木縣的「澤姫」。 「夏天令人想起日本酒」,Ace 每到夏天就跟廚師一起設計日本酒宴,「中菜變化多,相信可以為日本酒帶來更多驚喜」,得酒商推介酒銘,再取得清單,即跟 Paul 師傅一起設計菜單,「都諗左大約一星期,之後要慢慢 fine tune」。的確每一道菜式,擺盤美得如日本菜般,「要配合主題,賣相要有立體感」,餐單內大部分都是 Paul 師傅新創的菜式,只限一晚。 7 月 26 日晚上,「幻の瀧」、「澤姫」兩位藏主來臨,帶來一共 8

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酒藩 & FYS 《首辦生酒任飲放題》石川初搾新酒節

3 月 10 日是石川縣的日本酒藏們發售吟釀新酒的日子,這次 Find Your Sake (FYS) 聯合酒藩,從石川縣六家小酒藏取得初搾生原酒,於 4 月 1 日舉辦一場任飲放題盛會。 初搾酒,即日本酒釀造後,第一道由槽口底部流出的生原新酒,風味會較強烈、帶微量雜質,一般酒藏為保留初搾酒的新鮮口感,更不火入(低溫殺菌)、不割水(加水稀釋酒精度),以生原酒的狀態出貨。因此初搾生原酒對溫度非常敏感,必須用冷櫃運送,否則味道即轉差,所以香港鮮見這類風險高、成本貴的初搾生原酒。 這次為如香港重現日本現場風味,不惜成本,將 7款初搾生原酒全程保凍,於 HMV kafe 跟約 100

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