古風日本酒吧 酒部屋斗

香港日本酒界傳聞,酒武士 Louis  Ho 要開新店,終於去年 11 月開幕,「呢個新位置,既作為餐廳,亦作為日本清酒文化交流會的活動及上課地方」,在這裡上課,多幸福的事。門前十足日本的酒舖,暖簾加杉玉(杉樹葉紮成的圓球,酒藏會在新酒上市時,掛出新綠色的杉玉),拉開木趟木,眼前的小玄關,陳列着 Louis 的收藏,古董酒樽、限量酒品、酒藏飾物等等,愛酒之人必定大愛這古風展覽會。   「日本酒非獨飲的酒,當遇到對的食物,味道就會走出來,呈現日本酒的威力」,所以店子主打日本酒配對,先有廚師按季節而決定菜單內容,然後再由 Louis 按料理的特色,去配搭合適的日本酒。$1,500 的菜單內,共有8款料理及日本酒,沙律、前菜、刺身、吸物、燒物、揚物、煮物、酢物、食事,跟於日本旅館吃到的更精緻,而且可以一次過試到8款不同的日本酒,對於愛酒之人,絕對是天堂。這菜單約每三星期轉一次,吃完又是時候計劃下一次的日本酒之約。 雖說酒武士、日本酒配對,但店子氣氛一點都不侷促,只是大家喝酒傾計的地方,Louis 有時興之所至,更拿起結他搞氣氛,香港難得一見的日本酒吧。 鰝鰺芽蔥卷 配 滋賀縣神開みやの四季 純米大吟醸 魚油充沛的鰝鰺,大膽地配搭辛味的黃芥辣、萬能蔥, 所以選酒味豐富的神開みやの四季,將所有味道溶和一起。  

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跟清酒做朋友 – 專訪 Louis Ho 何亮志

 於香港,愛喝清酒的,都聽過Louis Ho的名字。跟日本酒打交道14年,更是唯一一位香港人被日本酒造青年協議會選為酒武士,既做日本酒買賣,亦教授日本酒知識,但Louis最關注的卻很簡單,就是跟酒做朋友。 戒以貌取酒  Louis以人論酒,每一枝酒都有其個性,「很多人都鍾意睇標籤,其實標籤只是一件衫,例如上面寫的しぼりたて、山田錦等等,都只是一件褸、一個牌子,你一定要飲過,好似同朋友傾計後,才知道其個性,否則你只是鍾意件衫、個標籤,而非酒本身」。當頭棒喝,那對醉眼只是打量着純米大吟釀,精米步合度等等。「最忌是憑幾個字作分類,未飲已經下判斷,將自己的視野變窄,連同封鎖起來,這很可惜。」以貌取人,要不得,以字取酒,亦同樣道理。 「飲日本酒時,就似跟酒溝通互動,按時間、氛圍亦會有不同感覺,例如吟之釀,第一次飲,覺得太斯文,甚至覺得悶,但飲多幾次,慢慢理解,又對其改觀,更覺得佢幾好」,當世界在加速前進時,停一停的感覺多奢侈,我們都染上惡習,一旦接觸,忙着拋書包,忙着扮專家,裝模作樣,其實連最基本的都不認識。 Louis喜歡日本酒那悠長的歷史,每一個酒藏都有其傳統,再配合酒米、地水、溫度、時間,靠這些,一點一點的去組合成其味道,值得花時間來溝通。   迷上日本酒學 問Louis如何跟日本酒定情,可惜留學時期的他,只是視日本酒為「配日本料理的酒」、「在日本飲的酒」,跟留日的香港朋友聚會的道具之一,直至開始經營日本料理店,才對日本酒著迷。「02年接手Hokahoka時,有九成是日本客,跟他們飲燒酎、日本酒,1年之後,想試做更多,開始親身去日本入貨,做日本酒的批發買賣,又去日本考唎酒師牌,亦取得酒學講師資格,現在可以頒發證書給學員,最近就設計了一個名為清酒學士的課程,以享樂的角度談日本酒歷史、釀造、種類及飲用文化,而且4小時課,當中2小時是品酒的。」雖說學習,卻似體驗多一點,慢慢去為日本酒著迷。 「愛日本酒的話,更應該去接觸酒藏,過去六年,我都會去日本看酒米田,留在酒藏一星期,參與造酒的過程中,以前在書本學過的知識,用自己親手去體驗,而且由藏人身上,可以學習的非常多。」讀萬卷書不如萬里路,由香港往日本的路途一點都不遙遠,下次日遊,花點時間給日本酒,跟這位朋友好好溝通,探望其故鄉,了解多一點。 Louis Ho何亮志 日本清酒文化交流會會長日 本酒服務研究會酒匠研究連合會 日本酒學講師日本酒造青年協議會酒武士 IWC(國際葡萄酒挑戰賽)日本酒部評審  Writer : 出酒女漢子 Photographer

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