獨創和風 Cocktail – TSURU

香港 cocktail scene 近年變得越來越有趣,如當中一間 2016 年新開的 TSURU Japanese Tapas Bar,非常有趣的日本材料cocktail,配日式佐酒食,連負責人 Mr Hirakawa 亦大膽稱為「全球唯一的新 concept bar」。 Mr Hirakawa 於酒吧界已經 26 年目,縱橫日本、上海、泰國、廣州、香港酒吧酒店,這次窮一生所學,選的酒類

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烈女唎酒師 專訪張凱莹 Leslie Cheung – Bero Bero Sake Bar

愛「べろべろ Bero Bero」,老闆 Leslie 是當中的主因。距離第一次的認識,數年間她開拓了新事業,一家她夢想中的日本酒酒吧。說話粗豪,喜怒形於色,感覺像是去她家作客,多於受她服務,加上她人如店名,可以跟客人飲酒,飲至自己亦べろべろ,醉得打爛酒杯,還要同事送她上的士回家,香港鮮見如此沒架子地喝酒的老闆,那一刻,我就喜歡上這裡、喜歡上 Leslie。 烈女之練成 烈女跟日本酒,好像不搭配,兩者甚麼時候相交了?「之前香港日本餐未流行,只知日本酒有久保田、上善如水,沒有特別的感覺,就算 2003 年搬到日本住,聽講燒酎卡路里低、醉後都無頭痛,反而開始跟着日本人飲燒酎」,跟日本酒的緣份還未開始,「記得喺老公日本屋企,同佢哋一家人過新年,大家圍住電視,邊睇紅白邊飲酒,飲醉就瞓,瞓醒又繼續飲。日本酒就似一種大時大節會飲的酒。」雖未養成喝日本酒的習慣,卻建立了醉酒豪情。 2006 年,日本餐飲文化於香港開始成形,大家對料理追求越高,連帶日本酒亦終被關注。「掛住日本嘅嘢食,雖然風味有唔同,都忍唔住會去香港嘅日本餐廳,由於少燒酎的選擇,反而令我飲多咗日本酒;加上老公在日本食品公司工作,我亦有機會接觸不同品牌的日本酒,如奈良春鹿的秋季特別版,熟成的香味,好味到不得了。」終於終於踏上了日 本酒之道。 迷上癮,2012 年開拉麵店時,亦加入酒館的原素,小食似用作佐酒多於配搭拉麵用,雪櫃放着不同的酒樽,以做生意為名,更多籍口去研究日本酒,但那還未是 Leslie 的心願。   型住飲酒 「我好鍾意日本細細間嘅酒吧,休閒咁飲吓酒、少少佐酒食物,但我又唔需要即刻搞到,一切隨心睇緣份」,緣份來了,遇這心意舖位,一撻即著,Leslie開始張羅裝修設計、找貨源等,燃燒起的熱情,一發不可收抬,於緊迫的開店準備期間,更飛到日本學習日本酒的知識。

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女武士的酒吧 地酒処吟

穿過蘭桂坊的醉酒人堆,走上一座商業大廈,位處 4樓的地酒処吟,另有一番光景。 自 2011 年開業以來,酒吧沒有喧鬧的客人,只有日本酒愛好者,大家都信任老闆娘百瀨小姐,她擁有 Sake Service Institute (SSI) 唎酒師牌、日本酒學講師牌,加上被日本酒造青年協議會選為酒武士,跟百瀨小姐談日本酒是最快樂、最享受的時間。   為給香港人、來港的遊客更多機會接觸日本酒,感受日本酒的樂趣,店子每日約有 100 款日本酒,大部份都可以杯裝地柯打,更每年辦約 9 次試飲活動,雖說是小酒吧,卻更似日本酒學校。初心者,可以選 tasting set,同一個酒廠的 3 種等級清酒,探索自己喜歡的口味;跨過入門級,又可以一試日本酒的熏、爽、醇、熟酒;日本酒老饕的話,就可試其季節日本酒,又或是百瀨小姐自己由日本入口的日本酒,不少是坊間鮮見的酒品,那天就飲到了為東大地震打氣、岩手縣開創的麹菌「黎明平泉」釀成的日本酒

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平治名車伴飲酒 Mercedes me

風馬牛不相及的原素,來自德國的汽車品牌─平治,料理風格是南美風,侍酒師是法國人,主廚是西班牙人,竟然有一個專屬 counter 給日本酒! 平治汽車開主題餐廳 Mercedes me,既有名車展覽,亦擺放了平治模型車等等,加上工業風的原木、皮革、水泥,具氣派,但平易近人。但嗜酒的,還是被其吧檯位置吸引,而且吧檯的盡頭,是侍酒師跟客人交流日本酒的上佳地方,提供料理配搭建議,亦可以試用不同酒杯的效果,非常具趣味。     南美風的料理為基調,但處處隱含日菜的鮮魚料理筆觸,因此餐廳的 drink menu 亦預備了整整一版的日本酒選擇,有價錢平易近人的 house sake,亦有 300ml 版的李白濁酒,當然 720ml 的款式亦有不少,由日本酒初心者至老酒徒,亦體貼照顧到。沒有唎酒師,但絕不可少看侍酒師 Julien,他對日本酒的看法獨到,「日本酒是很適合伴餐吃,不同於紅白酒的葡萄,日本酒以由於以米作原料,味道結構基本上跟任何食品都可配搭,只要選取合適的甜酸度,就可以」。 當日首次體會以日本酒配甜品,包含薑味、白朱古力、熱情果的味道,配搭的是充滿花香的䴇,以餐酒杯喝,花香尤其突出,若以一般西餐甜酒配襯就蓋過這道味道結構精細的甜品,而中度甜度的勝山「䴇」即剛好勝任。

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古風日本酒吧 酒部屋斗

香港日本酒界傳聞,酒武士 Louis  Ho 要開新店,終於去年 11 月開幕,「呢個新位置,既作為餐廳,亦作為日本清酒文化交流會的活動及上課地方」,在這裡上課,多幸福的事。門前十足日本的酒舖,暖簾加杉玉(杉樹葉紮成的圓球,酒藏會在新酒上市時,掛出新綠色的杉玉),拉開木趟木,眼前的小玄關,陳列着 Louis 的收藏,古董酒樽、限量酒品、酒藏飾物等等,愛酒之人必定大愛這古風展覽會。   「日本酒非獨飲的酒,當遇到對的食物,味道就會走出來,呈現日本酒的威力」,所以店子主打日本酒配對,先有廚師按季節而決定菜單內容,然後再由 Louis 按料理的特色,去配搭合適的日本酒。$1,500 的菜單內,共有8款料理及日本酒,沙律、前菜、刺身、吸物、燒物、揚物、煮物、酢物、食事,跟於日本旅館吃到的更精緻,而且可以一次過試到8款不同的日本酒,對於愛酒之人,絕對是天堂。這菜單約每三星期轉一次,吃完又是時候計劃下一次的日本酒之約。 雖說酒武士、日本酒配對,但店子氣氛一點都不侷促,只是大家喝酒傾計的地方,Louis 有時興之所至,更拿起結他搞氣氛,香港難得一見的日本酒吧。 鰝鰺芽蔥卷 配 滋賀縣神開みやの四季 純米大吟醸 魚油充沛的鰝鰺,大膽地配搭辛味的黃芥辣、萬能蔥, 所以選酒味豐富的神開みやの四季,將所有味道溶和一起。  

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