天外天 侍酒師・中廚・日本酒

位在尖東 Hotel ICON 頂層的天外天,環境夠 hip,更有一間連着酒窖的 private room,餐檯上掛着無數的餐酒杯,此時侍酒師 Ace 拿着酒樽出來,分別是富山的「幻の瀧」、栃木縣的「澤姫」。 「夏天令人想起日本酒」,Ace 每到夏天就跟廚師一起設計日本酒宴,「中菜變化多,相信可以為日本酒帶來更多驚喜」,得酒商推介酒銘,再取得清單,即跟 Paul 師傅一起設計菜單,「都諗左大約一星期,之後要慢慢 fine tune」。的確每一道菜式,擺盤美得如日本菜般,「要配合主題,賣相要有立體感」,餐單內大部分都是 Paul 師傅新創的菜式,只限一晚。 7 月 26 日晚上,「幻の瀧」、「澤姫」兩位藏主來臨,帶來一共 8

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海鮮粵菜 X 飛驒地酒夜

鮑魚專家楊貫一入室弟子、富東海鮮酒家老闆兼總廚林永春說:「日本酒以米釀造,配粵菜,錯不了」,跟豐島食品有限公司一拍即合,於 6 月 2 日舉辦了一場日本酒鮑魚海鮮宴。 林永春師傅得鮑魚專家楊貫一真傳,不時往日本視察鮑魚養殖場,多年來亦於當地試飲各式日本酒,特別欣賞日本酒的可能性,跟菜式配成理想的化學作用。 Rutty 經營酒生意多年,近年專營日本酒,愛其 pairing 比葡萄酒更百變,每年舉辦三四次日本酒宴,與眾發掘日本酒趣味。 13道菜 + 5款飛驒名酒 豐島的 Rutty 經營日本酒生意約 4 年多,專門找日本小型老品牌,剛引入的岐阜縣蒲酒造場就有三百多年歷史,「他們由 1704 年創業,到現在依然推出非常優質的日本酒,堅守傳統釀造方法,ANA

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白真弓 譽 純米大吟釀

用岐阜縣產的酒米「飛驒譽(Hidahomare)」和日本北阿爾卑斯的伏流水釀出來的大吟釀,將富有風味的大粒飛驒譽米磨到40%,帶有芳香的果味。 酒米:飛驒譽 (Hidahomare) 精米步合:40% 酒精:16% 日本酒度:+2 酸度:1.2 特色:淡麗辛口 推薦飲法:凍飲 蒲酒造場 WHERE TO BUY

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白真弓 純米吟釀

使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味,釀出帶有米甜的酒味,口感清爽,適合各種菜式。 酒米:飛驒譽 (Hidahomare) 精米步合:55% 酒精:15% 日本酒度:-2 特色:淡麗清甜 推薦飲法:凍飲 5-10度 蒲酒造場 WHERE TO BUY

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白真弓 雫酒 和

「雫酒(Shizuku Zake)」是用手一滴一滴搾取的大吟釀原酒。用傳統的手搾方式就保留著濃厚的原酒。白真弓的「和」帶有果香,亦有濃醇的口感。 酒米:山田錦 精米步合:35% 酒精:17% 日本酒度:+3 特色:濃醇辛口 推薦飲法:凍飲 5-10度 蒲酒造場 WHERE TO BUY

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