造酒人・賣酒人・由零開始 鍋島 x 興隆

鍋島,人氣日本酒銘柄,在產地日本不易找得到,連網上商店亦長期寫着売り切れ。鍋島之名來到香港,更帶着更可怕的水貨炒價,人氣高,連非酒徙亦跟隨潮流追捧,全城突然「鍋島熱」。 出品大賣,進身名牌,但釀酒人、賣酒人又有甚麼想法呢? 努力釀造鍋島的富久千代酒造社長兼杜氏飯盛直喜,取得鍋島香港代理的興隆食品董事伍智聰 ERIC,兩位同樣由零開始的日本酒人,如何看鍋島? 困難的零 出身佐賀,走到東京當上班族的飯盛先生,一天收到老家遇到意外的消息,即辭工,帶着家人回佐賀家鄉。那時的飯盛先生從未想過經營酒藏,亦沒想過成為杜氏,但已經沒有考慮的空閒,即時往滝野川釀造試驗所學習,再接手酒藏。 時值 1987 年,賣酒牌照放鬆,於超市便利店都可以買得到日本酒,業界們都轉向造平價酒,但對小酒廠如富久千代酒造,卻是非常困難的時期。雖出生成長於日本酒藏,但對日本酒零認識,於陌生又變幻中的日本酒世界趺趺碰碰,直至認識了其同理念的酒業朋友,終對富久千代酒造的未來定下方向。 燃起了鬥志的飯盛先生,「要做令家鄉引以自豪的酒,要做佐賀九州代表酒」。少量製作,提高品質,米味要具力量、鮮明,精米 60% 的本釀造、55% 的純米酒,不計成本的覺悟,就為做出更佳的日本酒,終於 2011年 獲得 International Wine Challenge總冠軍酒。 迷上鍋島 Eric

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鍋島  純米吟釀 生酒 隱酒

有「裏鍋島(URA-NABESHIMA)」的別稱。傳統搾酒時候,第一批所搾取的あらばしり(ARABASHIRI)及和最後一批的せめ (SEME)混合,數量極少的限定酒。 酒米:國產米 精米步合:50% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  特別純米酒 Classic

加上Classic這個冠名的特別純米酒,以往來不同的概念釀出來,凍飲也好,加熱也好,可品賞不同飲法。 酒米:佐賀之華 精米步合:60% 酒精:15% 酒度:+0.3 酸度:1.5 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲、常溫及加熱 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  雫取 純米大吟釀

把醪裝入酒袋一滴一滴採取的「雫取(Shizuku Tori)」。由於這個方法需要時間及工夫,因此產量極少。把純米大吟釀雫取,在各種清酒之中,可說是支至高產品。 酒米:山田錦 精米步合:35% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  特別本釀造 2016

具有佐賀清酒的特色「甘口」,富有米香,再加香蕉及芒果的果香味,但口感反而清爽。 酒米:日本國產米 精米步合:60% 酒精:15.5% 酒度:-9 特色:果香、甘口 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  純米吟釀 雄町

使用岡山縣的古老酒米「雄町(OMACHI)」。名牌酒米「山田錦」及「五百萬石」都是由「雄町」交配而產生的。「雄町」本身比「山田錦」更芳醇,因此有更濃醇的口感。 酒米:雄町(岡山縣赤磐產) 精米步合:50% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣  富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島 Harvest Moon 純米

在鍋島系列之中,每逢中秋就登場的ひやおろし(HIYAOROSHI)。HIYAOROSHI是新春搾出來後的新酒先加熱,然後存放低溫管理的酒糟而過一個夏季的。有天才杜氏稱譽的飯盛直喜釀出來的酒具有韻味。 酒米:愛山 精米步合:70% 酒精:15% 日本酒度:-7 特色:淡麗 推薦飲法:凍飲 富久千代酒造 FROM: FINDYOURSAKE.com Vol.0

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宗政 純米吟釀

宗政酒造是在1985年作為燒酎酒藏而創立的新興酒藏。他們的清酒「宗政」在1990年登場。2015年,在「International Wine Challenge 2015」的純米吟釀及純米大吟釀部門上,從300多參賽產品中被選出頭三位。使用「高酯生成酵母」的超甘口清酒,跟酸味平衡,有細緻溫柔的口感。 酒米:國產米 精米步合:55% 酒精:15% 日本酒度:-15 酸度:1.6             特色:甘口、濃醇 推薦飲法:凍飲 宗政酒造 FROM: FINDYOURSAKE.com Vol.0

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