
鮑魚專家楊貫一入室弟子、富東海鮮酒家老闆兼總廚林永春說:「日本酒以米釀造,配粵菜,錯不了」,跟豐島食品有限公司一拍即合,於 6 月 2 日舉辦了一場日本酒鮑魚海鮮宴。


13道菜 + 5款飛驒名酒
豐島的 Rutty 經營日本酒生意約 4 年多,專門找日本小型老品牌,剛引入的岐阜縣蒲酒造場就有三百多年歷史,「他們由 1704 年創業,到現在依然推出非常優質的日本酒,堅守傳統釀造方法,ANA 頭等艙亦選用他們的出品,就知他們非常努力」。酒藏位處飛驒古川,是被飛驒山脈包圍的小城,有清美的水源,更用上飛驒地產的酒米──Hidahomare 飛騨誉,釀成的酒餘韻長,這次 Rutty 從其出品選了 5 枝,貪其酒身厚,跟味濃郁的粵菜,互相提升味道。
林永春亦不怠慢,安排共 13 道菜,由清爽開胃的冷盤打頭陣,手拍青瓜、肉燥麻辣藕條、八味脆豆腐、燒味拼盤,口感清爽,就以 Janpan じゃんぱん發泡純米酒,此酒就是 ANA 全日空航空頭等艙的 welcome drink,清爽的酸度帶起胃口,炎夏最佳;下一道是野生木耳燉花膠筒、龍鬚百花球,就取酒藏最高等級的「和」大吟釀原酒,沒經割水的原酒,味道會更具個性,配膠質重的花膠筒、炸蝦膠,依然發揮其香濃果香;而林師傅的得意作──寶貝雞,就獲配 Mr. Robert Parker 評為 90 分以上的“誉”純米大吟釀,其味優雅濃醇,用途廣泛,配肉、海鮮亦不損本身味道;接近尾聲的生炒骨、浸菜遠、荷葉飯,用甚具米味的白真弓純米吟釀;最後一枝是甚具驚喜、酒精度 25%的飛驒の強者、非傳統日本酒,濃厚的米甜,喚醒醉了的味蕾。







富東海鮮酒家
銅鑼灣駱克道 463-483號銅鑼灣廣場 2 期 10 樓
2626 1100
10am-3:30pm
6:30pm-12mn
10/F Causeway Bay Plaza 2, 463-483 Lockhart Road, Causeway Bay
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