海鮮粵菜 X 飛驒地酒夜

鮑魚專家楊貫一入室弟子、富東海鮮酒家老闆兼總廚林永春說:「日本酒以米釀造,配粵菜,錯不了」,跟豐島食品有限公司一拍即合,於 6 月 2 日舉辦了一場日本酒鮑魚海鮮宴。

林永春師傅得鮑魚專家楊貫一真傳,不時往日本視察鮑魚養殖場,多年來亦於當地試飲各式日本酒,特別欣賞日本酒的可能性,跟菜式配成理想的化學作用。
Rutty 經營酒生意多年,近年專營日本酒,愛其 pairing 比葡萄酒更百變,每年舉辦三四次日本酒宴,與眾發掘日本酒趣味。

13道菜 + 5款飛驒名酒

豐島的 Rutty 經營日本酒生意約 4 年多,專門找日本小型老品牌,剛引入的岐阜縣蒲酒造場就有三百多年歷史,「他們由 1704 年創業,到現在依然推出非常優質的日本酒,堅守傳統釀造方法,ANA 頭等艙亦選用他們的出品,就知他們非常努力」。酒藏位處飛驒古川,是被飛驒山脈包圍的小城,有清美的水源,更用上飛驒地產的酒米──Hidahomare 飛騨誉,釀成的酒餘韻長,這次 Rutty 從其出品選了 5 枝,貪其酒身厚,跟味濃郁的粵菜,互相提升味道。

林永春亦不怠慢,安排共 13 道菜,由清爽開胃的冷盤打頭陣,手拍青瓜、肉燥麻辣藕條、八味脆豆腐、燒味拼盤,口感清爽,就以 Janpan じゃんぱん發泡純米酒,此酒就是 ANA 全日空航空頭等艙的 welcome drink,清爽的酸度帶起胃口,炎夏最佳;下一道是野生木耳燉花膠筒、龍鬚百花球,就取酒藏最高等級的「」大吟釀原酒,沒經割水的原酒,味道會更具個性,配膠質重的花膠筒、炸蝦膠,依然發揮其香濃果香;而林師傅的得意作──寶貝雞,就獲配 Mr. Robert Parker 評為 90 分以上的“”純米大吟釀,其味優雅濃醇,用途廣泛,配肉、海鮮亦不損本身味道;接近尾聲的生炒骨、浸菜遠、荷葉飯,用甚具米味的白真弓純米吟釀;最後一枝是甚具驚喜、酒精度 25%的飛驒の強者、非傳統日本酒,濃厚的米甜,喚醒醉了的味蕾。

 

Janpan じゃんぱん發泡純米酒 720ml $438 配 手拍青瓜、肉燥麻辣藕條、八味脆豆腐、明爐燒味拼盤 由外表至第一口印象,都是非常洋化,似白酒香檳,但餘額米味慢慢滲出,細緻的氣泡用來配味道濃郁的前菜,具清爽之效。
和 袋吊大吟釀原酒 500ml $838 配 野生木耳燉花膠筒(3663、3674)、龍鬚百花球 以袋吊籍自然重力,讓酒與酒粕分離,一滴滴成雫酒,味道及香氣更飽滿圓潤,原酒未經割水,味道更強烈,配膠質重的花膠、油份高的炸物亦非常適合,而且突出菜式的鮮味。
“誉”純米大吟釀 $638(720ml) / $1,328(1.8L) 配 御用鮑魚寶貝雞、清蒸大海龍躉班 慈禧太后鐘愛的鮑魚寶貝雞,以鮑魚汁、中東乾鮑、花菇、元貝釀入清遠雞中,扣三四小時,令雞有鮑魚味、鮑魚具雞味,再加上獲 Robert Parker 評得 90 分以上的日本酒之一,優雅濃醇,成功帶動寶貝雞的味道,融和柔香,龍躉班的魚鮮味更覺濃郁。
白真弓純米吟釀 $338(720ml) / $638(1.8L) 配 招牌鮮菠蘿生炒骨、上湯杞子浸菜遠、飄香荷葉飯 米味濃郁的純米吟釀,非常配合酸炸食物如生炒骨,而菜遠亦盡吸 5 小時熬製的上湯精華,炒得非常軟熟的荷葉飯具淡淡荷香。
飛驒の強者 $238 配 陳皮紅豆沙、自家製曲奇、杞子桂花糕 非常有趣的配搭,25 年老陳皮跟山東大紅豆煮成的甜品,甜味適中,就配味微甜、具相當厚度的 25% 日本酒,那陣餘香久久不散。
酒宴完結,還念念不忘剛才的柔香米味,日本酒的清爽舒適、酒質幼細優點,連林師傅亦稱為潛力十足,有待愛酒人士推動發掘日本酒將來的可配性、可行性。

富東海鮮酒家
銅鑼灣駱克道 463-483號銅鑼灣廣場 2 期 10 樓
2626 1100
10am-3:30pm
6:30pm-12mn

10/F Causeway Bay Plaza 2, 463-483 Lockhart Road, Causeway Bay
2626 1100
10am-3:30pm
6:30pm-12mn

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