獨創和風 Cocktail – TSURU

香港 cocktail scene 近年變得越來越有趣,如當中一間 2016 年新開的 TSURU Japanese Tapas Bar,非常有趣的日本材料cocktail,配日式佐酒食,連負責人 Mr Hirakawa 亦大膽稱為「全球唯一的新 concept bar」。
Mr Hirakawa 於酒吧界已經 26 年目,縱橫日本、上海、泰國、廣州、香港酒吧酒店,這次窮一生所學,選的酒類 80% 來自日本,香港人最愛的日本威士忌,亦有 18 款日本酒,而餐酒類亦多來自山梨、長野縣等,愛啤之人亦有 6 款日啤,如 hitachino、echigo、coedo 枝裝啤酒,再配天馬行空的材料,如山葵、昆布粉、出汁粉、抹茶等等,究竟要如何運用呢?

Mr Hirakawa 的一雙魔術手登場,他選新潟來的「朝日山 特別本釀造」,取其米味重、味道溫和,加上其酒身夠強,用來混合番茄酒、昆布粉,調成具旨味(うまみ)的 shio sai,若這日本酒配 smoked vodka、出汁粉,Mr Hirakawa 更會配明太子橄欖、紫菜橄欖,非常有趣的 mix & match。cocktail 做得和風精緻,bar food 亦同步,如由壽司演變出來的米紙卷吞拿魚蓉,用米味的越南米紙當壽司飯,清爽鮮甜,又不似壽司般飽肚;煙燻鰹魚上的乾醬油,油香之餘,又有具咬口的乾醬油,趣味十足。不論飲品、料理,配搭都充滿驚喜,相信日本國內亦找不到,果然全球唯一。

Shio Sai $90 非常清爽,番茄酒、梳打,再加日本酒,用昆布粉令各類酒味道更融和。
Smoked Dashi Saketini $125 Katsuo no Tataki Scared Bonito $85 Chase 的英國橡木煙燻 vodka,有趣地加日本 dashi、本釀造,dry 的口感化去鰹魚的重油。
Shiso Royal $135 Shrimp Tempura 3 Pieces $75 紫蘇酒簡單地加上檸檬、山梨縣的 sparkling wine,香味濃重,其氣泡跟天婦羅最襯,用 air fry 炸成的天婦羅,少油又耐脆,適合酒吧慢慢歎食。
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Matcha Grasshopper $115 用抹茶酒,配朱古力味極濃的 Cacao,加上忌廉,順滑入喉,就似吃抹茶朱古力甜品一樣。
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TSURU High Ball $95 Negitoro Wrap Sushi $85 薑味、柚子於壽司世界一點都不陌生,所以這杯 high ball 順理成章,配米紙卷吞拿魚蓉。

TSURU Japanese Tapas Bar

G/F , 63 Wyndham street, Central
中環雲咸街 63 號地下
2523 9968
星期一至五 5pm-4am
星期六、日5pm-4am

Writer : 出酒女漢子

Photographer : Lam

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