中國黃牛配日本酒 牛三館

香港曾經出現一股新派中菜潮,黑漆漆的環境中,吃的是fusion式中菜,喝的是紅酒,數年後,一班愛酒愛食之士,將這潮流再生,更以日本酒去配搭中菜。家族四代經營牛肉零售的Franky,跟興隆食品兼日本酒唎酒師Eric、香港品酒師冠軍Creash拍擋開店,每個人拿出自己的拿手好戲,Franky出來自中國陝西牛、Eric出14款清酒,然後交由Creash配搭。

無經雪藏的鮮黃牛肉,不似和牛的吃油花,亦不似美國牛吃濃重,是著重甜香鮮味,最能表現黃牛肉優點的,是參考意大利菜做法的生牛肉,選最嫩的牛柳芯,加少少調味,用優雅的澤姬吟釀酒配搭最佳;而位於牛背、牛胸之間的胸板肉製成炸餃子,就以鍋島較乾身的純米酒平衡當中的油膩感;平常吃慣的清湯牛腩,廚師想到以真空包慢煮8小時,軟腍又具豐富的脂肪,用櫻正宗專為神戶牛肉料理設計的Bonds Well with Beef最佳。
而一般日本酒都難以配搭辣菜,他們藝高人膽大,用山間特別純米10號,其厚身、味道濃的特點,用來配如水煮牛般的辣辣牛,兩者威力十足,充滿驚喜的組合。漸迷上黃牛日本酒組合後,絕對要挑戰其tasting menu,8款罕見的牛肉作火鍋用,然後會配甚麼日本酒呢,值得期待。

香炸牛餃子 HK$100、配 鍋島harvest moon HK$360
用愛山酒米釀造的harvest moon,濃香帶乾身,跟油炸食物最配。

 

清湯牛腩 HK$120、配 櫻正宗純米吟釀 HK$580
坑腩油脂豐富,入口即化的食感,需用上1.8酸度的Bonds Well with Beef,剛剛好的平衡。

 

辣辣牛 HK$128、配 山間特別純米酒10號 HK$350
山間10號具相當的濃香,味道不會被辣味所蓋,而且廚師將水煮牛的減了麻,更易配搭。

 

片片生牛肉 HK$180、配 澤姬吟釀酒 HK$420
牛肉甜味十足,調味清爽,配具酸度的日本酒最佳。

牛三館
香港中環威靈頓街148號地下A舖
2865 6899
星期一至四 12nn-3pm、5pm-11pm
星期五 12nn-3pm、5pm-12mn
星期六、日 5:30pm-11pm

 

 


Writer : 出酒女漢子
Photographer : Ken生
From FINDYOURSAKE.com Vol.0 MAY 2016

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