名廚日菜 tapas bar Okra

 Okra 名氣大,由名廚老闆 Max Levy 主理,祖籍美國新奧爾良,於日本學廚,在紐約壽司名店 Sushi Yasuda 成為首位非日籍壽司師傅,後於北京開日菜,更連續三年獲Time Out Beijing 選為年度最佳主廚,而現在整個心思都花在香港的Okra

名廚老闆Max Levy
hometown 新奧爾良的菜式會較油膩、帶辣味,跟葡萄酒完全不搭配,而跟日本酒卻是意外的合襯,由此我對日本酒非常著迷,發現日本酒是可能性竟然如此多。」 

 

店分兩層,二樓是預約制的 Omakase,地面一層有如西班牙 tapas bar,看着其酒牌已令人充滿期待,沒有人見人愛的純米大吟釀,反而是個性強的純米酒為主,更有少見的古酒!Max 說「現在的酒米質素佳,沒必要去磨成大吟釀的程度,磨得太多,反而失去酒米的個性,令酒味都大同小異,我選的酒每枝都有強烈風格,同時非常適合配搭料理。」
 
一共 8 Okra 獨家的日本酒,當中最注目是跟電影導演徐克、福岡若松屋合作的 The Monkey,限量 1,100 枝,用米味濃的雄町米釀造,另外是有趣的 Debut,無過濾的生原酒,用的是具 120 年歷史的酵母、140 年歷史的麹,風味獨特,另有挑戰香港人口味的 5 年古酒,味如紹興酒、酒色帶黃,跟我們熟悉的日本酒大相逕庭。
佐酒食就是細細碟的新派日菜,如擺設精緻的 smoked & salted anchovies and bafuni,竟然是撈勻吃,將煙燻鰹魚跟馬糞海膽同吃,大膽的配搭;鰻魚飯亦要用釀酒的米,米味濃又煙韌。人在 Okra,不論料理、酒款都有着香港鮮見的日本菜,以大膽潮味包裝引入,一新感覺。

 

“The Monkey” Junmai Ginjo $98/杯、$720/
Smoked Bonita Zuke $198
The Monkey 如帶雲呢拿、椰子味道雪糕般,配煙肉kale
再有同具煙燻味的鰹魚,味道濃郁,又保留了少少油潤感。

 

Wakayakeya “Genrokshu” Junmai Koshu $138/杯、$818/
Hentai Quail Tatsuta $108
Unagi Fun $168
脆又煙韌的飯粒,非常有趣,帶鰻魚油的米香,
具足味力跟古酒並駕齊驅;而肉味濃的鵪鶉更經醬油醃過,
甘香的炸物,跟帶酸的古酒同樣合襯。

 

Wakayakeya “Debut” Muroka Nama Genshu Junmai $88/杯、$588/

Cripsy Brussels Sprous with O.K. Sauce $58      

具荔枝、烘果仁香的 Debut,更有少少磨菇味道,
適合配脆口的 brussels sprout,帶辣味的 O.K sauce 更令層次更豐富。
Gozenchu “9” Sparkling Nama Junmai $400/
Smoked & Salted Anchovies and Bafuni $160

香港鮮見的菩提酛,具天然乳酸的甜酸,帶少量的氣泡,
用來配具油脂、煙燻味的鰹魚最佳。
 
 
Okra Hong Kong
西營盤皇后大道西 110 號地下
G/F, 110 Queen’s Road West, Sai Ying Pun, Western District
2806 1038
星期一至三/Monday to Wednesday  8pm-11:30pm
星期四至六/Thursday to Saturday 6pm-1am

Writer : 出酒女漢子
Photographer : Lam

 

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