日本菜名門─稻菊 日全食 sake pairing

香港日本菜名門稻菊,自 2002 年於尖東帝苑酒店開店以來,一直是精緻日菜的典範,2007 年再於中環 IFC 開分店,無敵海景加啡金色的裝修,格調再升級,吸引更多捧場客。雖以天婦羅起家,但落戶香港的稻菊,卻是日本料理的全能選手,由天婦羅、刺身壽司、鐵板燒至一品料理,都可以在這裡吃到,駐場有兩位唎酒師,跟餐牌上的五十多款日本酒,是玩 sake pairing 的好地方。

當日試了赤睦刺身,以肉甜的魚身,炙過的魚皮滲出魚油,再有多種藥味如酸汁、紫蘇、辣蘿蔔蓉作調味,一道刺身已經味道紛陳,真的考起駐場唎酒師。但唎酒師 Victor 不慌不忙,拿出稻菊的 house cold sake─稻菊純米大吟釀,這枝是跟佐賀縣的竹野酒造聯合製作,薰酒不會跟柑橘味的酸汁起衝突,而且聞落具蜜瓜、白桃的香氣,幼滑口感和着魚油,後勁帶少少的辛口,不會一口甜味影響下一道菜的味道;而酒體重的辯天,就有足力量跟富芝麻酒香的天婦羅作伴,當然天婦羅海鮮、天婦羅蔬菜味道不同,還可以配上不同的日本酒,這種 sake pairing 遊戲,玩極未厭。
一般蔬菜都難以找酒配襯,加上用芝麻油炸成天婦羅,難上加難,唯獨這酒體重的日本酒,濃重的米香,更有助提昇蔬菜味道。
海膽 HK$150本地蝦 HK$100/隻、日本白飯魚 HK$230、蕗之薹 HK$40、露筍 HK$50

 

來自京都的日本酒,當地水質以淡麗著名,軟水質感滑溜,可為富油脂的左口魚邊、燒吞拿魚腩消膩。

左口魚邊壽司 HK$130、燒吞拿魚腩壽司 HK$200 配 久美之浦 HK$980

 

 

用日本三大米皇之一「山田錦」釀造,配少鐵質、少雜質的伏流水,口感特滑,

具適當的酸度,跟白麵豉漬過的鱈魚肉最配。銀鱈魚西京燒 HK$280

高砂山廢純米吟釀 HK$1080

 

 

以燒霜的做法,輕輕燒了魚皮,用上酸汁、紫蘇、蔥及辣蘿蔔蓉做成味道複雜的醬汁,

配合稻菊品牌的薰酒,令刺身、醬汁融和成一體。赤睦刺身 HK$600

稻菊純米大吟釀 HK$360/ 180ml HK$1440/ 720ml

 

香港中環金融街8號四季酒店4

2805 0600
星期一至四 11:30am-3pm6pm-11pm
星期五至日 11:30am-5:15pm6pm-11pm


Writer : 出酒女漢子
Photographer : LamLam
From FINDYOURSAKE.com Vol.01

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