天外天 侍酒師・中廚・日本酒

位在尖東 Hotel ICON 頂層的天外天,環境夠 hip,更有一間連着酒窖的 private room,餐檯上掛着無數的餐酒杯,此時侍酒師 Ace 拿着酒樽出來,分別是富山的「幻の瀧」、栃木縣的「澤姫」。

「夏天令人想起日本酒」,Ace 每到夏天就跟廚師一起設計日本酒宴,「中菜變化多,相信可以為日本酒帶來更多驚喜」,得酒商推介酒銘,再取得清單,即跟 Paul 師傅一起設計菜單,「都諗左大約一星期,之後要慢慢 fine tune」。的確每一道菜式,擺盤美得如日本菜般,「要配合主題,賣相要有立體感」,餐單內大部分都是 Paul 師傅新創的菜式,只限一晚。

7 月 26 日晚上,「幻の瀧」、「澤姫」兩位藏主來臨,帶來一共 8 款日本酒,每一枝各具特式,清爽系的生酒、乳酸味的生酛純米、味道似 sherry 的熟成酒等等。試着 Ace、Paul 合作的味道設計,一開始是清爽海鮮菜,配的亦是鮮爽的生酒;日本酒更真的是加進酒啫哩中,又噴上日本酒,增加香氣,跟吟釀沒有不夾的道理;最意外是生酛純米跟煙燻菜式的配搭,原來可以如此美妙;他們更挑戰配辣菜,加上少少酸的白醋泡沫的宮保龍蝦球,概念源自壽司飯的醋味,配甘口純米大吟釀果然沒錯;帶 sherry 味的 3 年熟成酒,跟蟹蓋內的芝士、火腿,有着西餐風情;還有帶蠔油香甜的麻辣麵配百搭純米吟釀,茶布甸跟梅酒作結。

菜單的起承轉合掌握得好,時驚喜、時柔和,非常難得的中菜日本酒宴。

天外天叉燒流心蛋撈麻辣麵 澤姬 純米吟釀 自家製少辣帶麻的麻辣醬,配扁身的乾麵,再加招牌叉燒流心蛋,味道豐富多樣,就配味道百搭、適當濃度的純米吟釀。
早聞紅酒伴皮蛋,今日用澤姬若人釀酒特別純米酒配搭,乾身、溫和的特性,特別襯滑身的皮蛋黃。
Ace(右)、Paul(左)愛挑戰,每次辦酒宴都興奮地討論,試酒之餘,亦設計菜式味道、賣相,不惜時間功夫。

天外天
香港九龍尖沙咀東科學館道17號唯港薈28樓頂層
3400 1318
11am-2:30pm、3:15pm-5:30pm、6pm-10:30pm

Writer : 出酒女漢子

Photographer : Lam

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