海鮮粵菜 X 飛驒地酒夜

鮑魚專家楊貫一入室弟子、富東海鮮酒家老闆兼總廚林永春說:「日本酒以米釀造,配粵菜,錯不了」,跟豐島食品有限公司一拍即合,於 6 月 2 日舉辦了一場日本酒鮑魚海鮮宴。 林永春師傅得鮑魚專家楊貫一真傳,不時往日本視察鮑魚養殖場,多年來亦於當地試飲各式日本酒,特別欣賞日本酒的可能性,跟菜式配成理想的化學作用。 Rutty 經營酒生意多年,近年專營日本酒,愛其 pairing 比葡萄酒更百變,每年舉辦三四次日本酒宴,與眾發掘日本酒趣味。 13道菜 + 5款飛驒名酒 豐島的 Rutty 經營日本酒生意約 4 年多,專門找日本小型老品牌,剛引入的岐阜縣蒲酒造場就有三百多年歷史,「他們由 1704 年創業,到現在依然推出非常優質的日本酒,堅守傳統釀造方法,ANA 頭等艙亦選用他們的出品,就知他們非常努力」。酒藏位處飛驒古川,是被飛驒山脈包圍的小城,有清美的水源,更用上飛驒地產的酒米──Hidahomare 飛騨誉,釀成的酒餘韻長,這次 Rutty 從其出品選了 5 枝,貪其酒身厚,跟味濃郁的粵菜,互相提升味道。 林永春亦不怠慢,安排共 13 道菜,由清爽開胃的冷盤打頭陣,手拍青瓜、肉燥麻辣藕條、八味脆豆腐、燒味拼盤,口感清爽,就以 Janpan...