探索品酒奧秘 專訪小川真理子 - PILLARIWINE

探索品酒奧秘 飲酒時,遇上很多「權威」的人,教你如何飲酒,跟你說哪枝好飲等等, 但真理子小姐卻不同,她是一位喜歡跟你摸索、實驗的唎。 玩味試酒 第一次走上來 PILLARIWINE 喝酒,亂打亂撞下碰上好的 timing,兩位熟客跟真理子小姐談笑飲酒,三個人圍爐暖酒,細談溫度、開瓶日、出產年份對日本酒的影響,日本酒高峰會,完全搭不上話,免影響大家雅興,淺嚐一杯就罷。當手上的還未喝完,真理子小姐突然問熟客們:「可以分點給她試嗎?」首次見面即獲賜酒,那日本酒入喉,原來這就是大家所說的變化、味道!內心悖動,既感激大家的慷慨,更重要是,首次發 現飲酒這回事,原來可以這樣好玩,不一定由酒廠決定味道,以各式方法的實驗,慢慢摸索自己理想中的酒味。 與日本酒交匯 日本人愛飲酒,真理子小姐童年印象是家中那放滿日本酒的巨型雪櫃,兩親每晚開日本酒谷, 輕談淺酎的溫馨時光,到十多歲更開始每星期日就跟爸爸去酒屋選酒,小女孩心願「好想快點長 大,一起喝酒呢」。惜跟日本酒走在平行線上,相見而無緣,終於十多年後,大家走到交匯點了。 於第一份工作,日本料亭「京都吉兆」,真理子小姐發現到美味的日本酒跟上佳的日本菜是如此搭配,這珍重的經驗,成為真理子小姐酒涯上重要的里程碑,認真地「愛上」喝日本酒。 日本酒發掘者 真理子小姐說:「日本酒有如奇跡,只需用水、 米、麴進行發酵,當然還有藏人們的努力,發酵 就是難以計算的東西,充滿魅力趣味。」好的日 本酒,非大量生產,每一枝都是獨立、有生命的,迷上這發酵物,飲得多,亦接觸到日本酒的用語,如「生酛」、「山廃」等等,真理子小姐為增加飲 酒的樂趣,就走去讀書了。 為知識,非為「唎酒師」這名銜,取得資格後,加入酒舖負責日本酒部門,真理子小姐亦不打算 當大家的老師,「近年香港的日本酒狀況,跟我七年前初來港有很大的分別,已經有更多人懂得享受溫度的樂趣」,有別一般市場的風格,反形 成魅力之源。每星期的試酒會,引來一班日本酒 迷,真理子小姐就籍此直接聽取客人的感想、意見,氣氛如同學校的部活,一起做實驗、討論,重交流、重互動。 多去酒會,發現日本酒的世界,比大家想像 的更遼闊,不要被市場牽着鼻子走,不要被酒種 形象局限,真理子小姐鼓勵客人去發掘,當一枝高質素的酒,熟成後味道可變更豐富,而燗飲亦 可將其潛力發揮,嘗試把酒放在家中熟成,嘗試去燗酒。 最後真理子小姐依然謙虛說:「全身投入日 本酒行業兩年,很開心見到市場慢慢熟成,輸入...