名廚日菜 tapas bar Okra

 Okra 名氣大,由名廚老闆 Max Levy 主理,祖籍美國新奧爾良,於日本學廚,在紐約壽司名店 Sushi Yasuda 成為首位非日籍壽司師傅,後於北京開日菜,更連續三年獲Time Out Beijing 選為年度最佳主廚,而現在整個心思都花在香港的Okra。 名廚老闆Max Levy 「hometown 新奧爾良的菜式會較油膩、帶辣味,跟葡萄酒完全不搭配,而跟日本酒卻是意外的合襯,由此我對日本酒非常著迷,發現日本酒是可能性竟然如此多。」    店分兩層,二樓是預約制的 Omakase,地面一層有如西班牙 tapas bar,看着其酒牌已令人充滿期待,沒有人見人愛的純米大吟釀,反而是個性強的純米酒為主,更有少見的古酒!Max 說「現在的酒米質素佳,沒必要去磨成大吟釀的程度,磨得太多,反而失去酒米的個性,令酒味都大同小異,我選的酒每枝都有強烈風格,同時非常適合配搭料理。」   一共 8 枝 Okra 獨家的日本酒,當中最注目是跟電影導演徐克、福岡若松屋合作的 The Monkey,限量 1,100...

烈女唎酒師 專訪張凱莹 Leslie Cheung – Bero Bero Sake Bar

愛「べろべろ Bero Bero」,老闆 Leslie 是當中的主因。距離第一次的認識,數年間她開拓了新事業,一家她夢想中的日本酒酒吧。說話粗豪,喜怒形於色,感覺像是去她家作客,多於受她服務,加上她人如店名,可以跟客人飲酒,飲至自己亦べろべろ,醉得打爛酒杯,還要同事送她上的士回家,香港鮮見如此沒架子地喝酒的老闆,那一刻,我就喜歡上這裡、喜歡上 Leslie。 烈女之練成 烈女跟日本酒,好像不搭配,兩者甚麼時候相交了?「之前香港日本餐未流行,只知日本酒有久保田、上善如水,沒有特別的感覺,就算 2003 年搬到日本住,聽講燒酎卡路里低、醉後都無頭痛,反而開始跟着日本人飲燒酎」,跟日本酒的緣份還未開始,「記得喺老公日本屋企,同佢哋一家人過新年,大家圍住電視,邊睇紅白邊飲酒,飲醉就瞓,瞓醒又繼續飲。日本酒就似一種大時大節會飲的酒。」雖未養成喝日本酒的習慣,卻建立了醉酒豪情。 2006 年,日本餐飲文化於香港開始成形,大家對料理追求越高,連帶日本酒亦終被關注。「掛住日本嘅嘢食,雖然風味有唔同,都忍唔住會去香港嘅日本餐廳,由於少燒酎的選擇,反而令我飲多咗日本酒;加上老公在日本食品公司工作,我亦有機會接觸不同品牌的日本酒,如奈良春鹿的秋季特別版,熟成的香味,好味到不得了。」終於終於踏上了日 本酒之道。 迷上癮,2012 年開拉麵店時,亦加入酒館的原素,小食似用作佐酒多於配搭拉麵用,雪櫃放着不同的酒樽,以做生意為名,更多籍口去研究日本酒,但那還未是 Leslie 的心願。   型住飲酒 「我好鍾意日本細細間嘅酒吧,休閒咁飲吓酒、少少佐酒食物,但我又唔需要即刻搞到,一切隨心睇緣份」,緣份來了,遇這心意舖位,一撻即著,Leslie開始張羅裝修設計、找貨源等,燃燒起的熱情,一發不可收抬,於緊迫的開店準備期間,更飛到日本學習日本酒的知識。 「其實我為興趣多一點,準備開店時無意中看到這個包酒店的兩日一夜唎酒師課程,沒想太多,就立即報名飛去東京了,因為我份人唔等得,啱就去做。」急性子的Leslie,全心全意去讀,學習了日本各區產地的氣候、酒藏等等基本知識,再自己打電話去酒藏相約見學,雖然忙碌,但跟心願又走近了一大步。 4種試飲set $158 可以一次過試足四款日本酒,由淡至濃,由甜至酸。 「而家香港人、住港日本人都會來Bero Bero,有種被大家肯定的感覺,同時我個人鍾意啲靚嘅酒樽,我想大家覺得日本酒都可以有型,你睇呢枝 Four Fox Sake,個樽身有日本劍、狐狸嘅設計,但又可以着燈,好似俾你係club度飲酒咁,唔會好似以前咁老餅嘅感覺。」 沒有被日本酒的傳統規範,就按自己的個性,大家願者上釣,找...

玩味日本酒Cocktail AMAZAKE

紅、黑色主調,其相撲手 icon 滿布主場,明明地位崇高的相撲手,卻被繪成醉貓,皆因店子亦希望大家如相撲手般,放下壓力,飲酒忘憂; 但邀請不了相撲手駐場跟大家玩樂,店就置一個 紙牌版,只要投中相撲手,就可以獲獎飲品,將日本酒變成玩樂,輕鬆多一點。       要如 icon 般醉,就要看酒餐牌,Mixologist 看中日本酒的百搭米味,帶點甜、味又不搶勢,用來配生果、蔬菜等等,可製作成玩味重的日本 酒cocktail,招牌作─ AMAZAKE,用自家 製的甘酒,帶甜帶酸,加進西柚檸檬汁,再添日本酒、燒酒、泡盛、梅酒,酒勁慢慢變重之 餘,客人更可一次試勻所有日本代表酒種;若是cocktail 老手,可考Mixologist,請他們即場創作日本味道的cocktail,試其功架。   AMAZAKE $130 自家製的甘酒,甜中有米味,西柚味非常突出,非常易入口, 當中更有日本酒、泡盛、燒酒、梅酒,小心飲醉。   AMAZAKE Sliders $88 非常可愛的小漢堡內,有鬆化的和牛漢堡扒、香濃的鵪鶉蛋,夜宵飽肚食。   Sakura (previous...

AKASHI 明石

位於清酒之鄉灘的西邊,已有幾百年歷史的清酒酒莊。1919年開始製造威士忌,主要製造單一麥芽威士忌,也有調和威士忌。這支是使用英國麥芽的調和威士忌。  酒精:40% 江井ケ嶋酒造  

朝日山 千壽盃

2014年獲得了IWC Great Value Champion Sake的稱號,是朝日酒造的招牌酒。 酒米:國產米(新潟縣產) 精米步合:60% 酒精:15% 日本酒度:+5 酸度:1.1 特色:淡麗辛口 推薦飲法:凍飲、常溫、微溫 朝日酒造

NOBU DAIGINJO

新潟縣的離島佐渡島的酒莊。NOBU大吟釀是跟日本餐廳NOBU的大廚松久信幸合作釀造的。 酒米:越淡麗(佐渡產) 精米步合:40% 酒精:16% 日本酒度:+4 酸度:1.2 特色:果香 推薦飲法:凍飲 北雪酒造

TROIS KIMOTO LE SAKÉ ÉROTIQUE

長野縣葡萄酒廠的師傅們,在冬季的非繁忙期間,為自己趣味釀造清酒。使用自己種的無農藥美山錦,酵母都是採用生酛方式的自家製,火入後擺在葡萄酒倉庫熟成,對清酒都非常講究。數量極有限。 酒米:美山錦(長野縣產) 酵母:TORIS三號酵母 精米步合:59% 酒精:16% 特色:濃醇 推薦飲法:凍飲、常溫 小布施葡萄酒廠

花言巧語 Jr.之酒未來 純米大吟釀

「くどき上手 Jr.酒未来」使用的酒米是近年受到矚目的「酒未來」,這是花了18年的歲月改良出來,繼承山田錦系統的新品種。酒瓶後面有杜氏的獨白:釀自己想釀的酒,沒有比這個更奢侈的人生。 酒米:酒未來 精米步合:44% 酒精:16-17% 特色:吟釀香、清爽 推薦飲法:凍飲 龜之井酒造