女武士的酒吧 地酒処吟

穿過蘭桂坊的醉酒人堆,走上一座商業大廈,位處 4樓的地酒処吟,另有一番光景。 自 2011 年開業以來,酒吧沒有喧鬧的客人,只有日本酒愛好者,大家都信任老闆娘百瀨小姐,她擁有 Sake Service Institute (SSI) 唎酒師牌、日本酒學講師牌,加上被日本酒造青年協議會選為酒武士,跟百瀨小姐談日本酒是最快樂、最享受的時間。   為給香港人、來港的遊客更多機會接觸日本酒,感受日本酒的樂趣,店子每日約有 100 款日本酒,大部份都可以杯裝地柯打,更每年辦約 9 次試飲活動,雖說是小酒吧,卻更似日本酒學校。初心者,可以選 tasting set,同一個酒廠的 3 種等級清酒,探索自己喜歡的口味;跨過入門級,又可以一試日本酒的熏、爽、醇、熟酒;日本酒老饕的話,就可試其季節日本酒,又或是百瀨小姐自己由日本入口的日本酒,不少是坊間鮮見的酒品,那天就飲到了為東大地震打氣、岩手縣開創的麹菌「黎明平泉」釀成的日本酒 Rise Up, Kesen!。 吃的方面,雖擁有日本調理師牌,但菜式簡單,全都是酒肴,百瀨小姐說:「因為我開的是日本酒酒吧,不是給大家開飯的地方」,專注於酒跟食物的配搭,不去奉承客人要求,深信酒選得好,酒肴煮得好,配搭得宜,客人自然會尋上門。   渡舟純米大吟釀 $220/$395/ $1400 百瀨小姐最愛的日本酒,各樣都平衡得宜之外,而且水準穩定,從未令人失望。 酒肴三盛...

日本酒傳道士 - 專訪百瀬あゆち

由日本到美國,再到香港,百瀨小姐多次遠渡國外,就如傳道士一樣,推廣日本酒,現在落戶香港,於蘭桂坊開其日本酒吧「地酒處 吟」,亦在大學教日本酒課程,努力地將日本酒之美,宣揚開去。 異邦戀酒 日本合法飲酒年齡是 20 歲,多得外國留學的機會,百瀨小姐比一般日本人更早認識酒、更早愛上酒,「真正開始飲日本酒,是 19 歲那年在紐約讀書的日子,外國朋友認為你是日本人,就懂日本酒,其實不然,很多日本人都只喝啤酒。但多得這些外國朋友,給我籍口飲日本酒,更慢慢愛上了。」 紐約大都會,國際化得很,匯集不同的國家料理,雖跟東京距離越萬公里,但城內的日本菜餐廳,既有新派的,傳統的亦不缺,住在紐約的日子,如舌尖旅行一樣,慢慢修練其酒痴味感。愛酒,沒有酗酒,順利大學畢業後,加入時裝工業的百瀨小姐,趁回日本採購時,興趣使然,考上唎酒師牌。自此一發不可收拾,將興趣當工作,毅然放棄其時裝事業,投身完全陌生的餐飲業。   衝出紐約 「很幸運,加入了 T.I.C Group Restaurants,集團擁有不同種類的日本餐廳,老闆 Mr Bon Yagi 讓我參與很多,2003 年更開始擔當集團的日本酒部門,籍這身份,有機會返日本看酒廠,至現在,我都維持這習慣,拜訪過的酒廠超過 100 家,全都是寶貴的經驗」。但紐約這大都會還未滿足百瀨小姐,她的眼光放得更遠,要把日本酒推廣至更多城市,「我考慮過星加坡、上海、香港,最後選了香港。中環給我感覺就如紐約一樣,很多的文化,我要開一家日本酒酒吧,而蘭桂坊吸引很多遊害慕名而來,是非常理想的據點。」地理之外,還有天時,2011 年香港撤酒稅,令日本酒價錢更大眾化,而人和是日本酒講師課程中,認識了好朋友,香港人 Louis(唯一一位香港人酒武士)。「當是我一個香港朋友都無,好彩有 Leslie 幫我,我們都是賣日本酒,但 Louis 無私地幫忙 set up...

渡舟 純米大吟釀

「渡舟」原來是在茨城生產的酒米名稱。二戰後,由於食糧缺少,不少農民放棄酒米而改種食米,「渡船」當時一時消失。後來,府中譽從縣內的 一家研究所拿來少量冰凍樣本,經過多次試驗,終成功培植, 我們現在可以再次品嚐「渡舟」酒米的芳醇味道。  酒 米 : 渡舟 精米步合 : 35% 酒 精 : 15.5% 左右 日本酒度 : +3.0 酸 度 : 1.5 特 色 : 芳醇 推薦飲法 : 凍飲  府中譽