MUJI的清酒

MUJI(無印良品)今冬都限量發售清酒。不愧為「無印」品牌,清酒都只取了「日本酒」這個簡單樸素的名字。可是,這個名字有這樣的背後故事。 千葉縣鴨川市大山區是以美麗梯田為有名的地方。可是,因山坡地斜而耕田困難,沒有青年繼承這塊農地,只剩下年邁體弱的老年農民了。於是,無印良品(良品計畫公司)為了贊助當地農民而在3年前設立了基金,跟當地的酒廠龜田酒造合作,推出了使用他們的大米而釀造的清酒。以這個清酒計畫來,振興當地農業而保護美麗梯田風景。 有趣的是這個大米不是適用釀酒的酒米,而是平時食用的大米。當地大米被稱作「長狹米(Nagasa-mai)」,是曾被選出獻給天皇的御用米。如此使用那塊梯田培育出來的好米來釀造這支酒:精米步合70%。沒有加水,亦沒有濾過的原裝原味,好似將當地的鄉愁風景都裝進瓶子似的。這樣才可以讓大家真正嚐到日本米的味道。就是他們所推出的「日本酒」。 梯田圖片:千葉縣公式觀光物產網站まるごとeちば 商品名稱:日本酒 純米無濾過原酒 出售日期:2017年12月22日 精米步合:70% 售價:1800日圓(包稅)-720mL 銷售店舖:無印良品(東京有樂町店/大阪Grndfront店/大阪難波店/福岡博多CanalCity店)、龜田酒造株式會社

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由劈酒至愛酒 林慧美

  日本旅遊及文化專欄作家 跟林慧美第一次相識是在朋友間的劈酒露營活動,明明是唎酒師,卻跟我們劈酒,而且至早上,至沒酒了,方才捨得去睡。林慧美,非單單看名銜這般簡單。 這一天,邊飲邊訪問,「以前在加拿大讀書,一直都係劈啤酒,直至 19-20歲,返香港放假嘅時候,跟朋友去食好平果啲任食日本料理,咁啱有任飲放題,先第一次接觸日本酒,當時只覺得,無氣嘅,甜甜哋,味道都 ok 啦。」飲多幾杯,生好感,但礙於身份,日本酒對於少女林慧美來說,大家距離太遠了。「果時仲係o靚妹,日本酒係一件好貴嘅嘢,亦只得港島日本百貨公司有日本酒賣,對家住九龍嘅我,非常有難度。」 即使在日本讀書的日子,酒舖正正開在林慧美家對面,她依然飲日本啤酒為主,「當時日本人未流行燒酎、日本酒,加上日本酒咁大支,一個人飲唔到幾多。」日本酒還未成為第一位,只佔人生 20%。 戀酒四部 林慧美跟日本酒的交往,循步漸進,分成四階段,「一開始接觸嘅係本釀造,價錢平之餘,飲落去果種粗豪感,好有日本酒嘅感覺,後來就即刻跳至極端,學人飲純米大吟釀,佢哋質地好滑,同樣日本酒,個性可以好唔同」,亦拜純米大吟釀的價錢,林慧美飲得含蓄了,少劈酒了。「2009 年時識咗兩班鍾意飲日本酒嘅日本朋友,佢哋介紹飲純米酒,『識飲日本酒嘅人就係飲純米,飲純米大吟釀嘅只係睇價錢』嘅印象,而且純米嘅米香,好吸引我呢啲飯桶」。 直至兩年前,遇上生酛,對日本酒的愛終於穩定下來,「我飲酒年資長,喜好濃味,生酛果種濃味、強風格好啱我。」 定情於生酛,最愛的酒造亦是只出產生酛的「大七」,專誠去酒造見學,研習甚麼過程、材料等等,去做就酒造的風格。「學咩叫超扁平精米,呢項係大七自己研製嘅精米方法,佢哋有認真去分析米形,速度、效果,每次去一間酒造,就好似上咗一堂課。唎酒師牌只係一個門檻,知識而非經驗。」成為唎酒師牌後,林慧美更積極到酒造見學,希望學到的,寫成文章,令日本酒普及。 推廣日本酒 香港的日本文化中,日本酒從未當過正選,「香港人去日本旅行咁多年,買日本嘢咁多年,到而家有咁多間日本菜餐廳,日本酒仍然未成文化,有人去飲虛榮感嘅貴酒,有人去飲任好 cheap 嘅本釀造,但呢兩種人都無去花腦汁研究日本酒」,雖然如此,林慧美深信日本酒有其價值,努力地去寫給廣大讀者,亦身體力行去買去飲,「每次我都會帶日本酒參加 home party,即使紅酒酒局,我一出日本酒,大家都會放低杯紅酒,轉飲日本酒,如果嚟到我屋企,仲不得了,佢哋會幫我清倉。」

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造酒人・賣酒人・由零開始 鍋島 x 興隆

鍋島,人氣日本酒銘柄,在產地日本不易找得到,連網上商店亦長期寫着売り切れ。鍋島之名來到香港,更帶着更可怕的水貨炒價,人氣高,連非酒徙亦跟隨潮流追捧,全城突然「鍋島熱」。 出品大賣,進身名牌,但釀酒人、賣酒人又有甚麼想法呢? 努力釀造鍋島的富久千代酒造社長兼杜氏飯盛直喜,取得鍋島香港代理的興隆食品董事伍智聰 ERIC,兩位同樣由零開始的日本酒人,如何看鍋島? 困難的零 出身佐賀,走到東京當上班族的飯盛先生,一天收到老家遇到意外的消息,即辭工,帶着家人回佐賀家鄉。那時的飯盛先生從未想過經營酒藏,亦沒想過成為杜氏,但已經沒有考慮的空閒,即時往滝野川釀造試驗所學習,再接手酒藏。 時值 1987 年,賣酒牌照放鬆,於超市便利店都可以買得到日本酒,業界們都轉向造平價酒,但對小酒廠如富久千代酒造,卻是非常困難的時期。雖出生成長於日本酒藏,但對日本酒零認識,於陌生又變幻中的日本酒世界趺趺碰碰,直至認識了其同理念的酒業朋友,終對富久千代酒造的未來定下方向。 燃起了鬥志的飯盛先生,「要做令家鄉引以自豪的酒,要做佐賀九州代表酒」。少量製作,提高品質,米味要具力量、鮮明,精米 60% 的本釀造、55% 的純米酒,不計成本的覺悟,就為做出更佳的日本酒,終於 2011年 獲得 International Wine Challenge總冠軍酒。 迷上鍋島 Eric

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戶外系清酒

日本戶外產品名牌snow peak不愧為啟業於酒米之鄉新潟的公司,在他們產品之中少不了「酒器」。他們的雪峰系列鈦製酒瓶及酒杯,不單只是很輕便耐用,也可以把裝酒的酒瓶放入山溪清水而冰一下,是非常實用的。酒杯亦是有保溫功能的兩層結構,倒入杯子裏的酒不會一下子變溫。snow peak所在的新潟縣三條市是金屬產品的一大產地,他們的金屬產品全靠這裏的高技術。雖然價格不俗,可是三條(Sanjo)這個產地就保證高品質,如果你愛戶外活動的話,值得擁有。 談及新潟縣,也不能不談新潟名酒。位於新潟縣的朝日酒造,居然在9月21日跟snow peak合作而推出新款清酒「久保田雪峰 純米大吟釀山廢」,酒莊特地釀出適合戶外野餐的戶外系清酒。snow peak及朝日酒造,這兩家代表新潟的企業,雖然行業不同,但聯手興起在大自然之下嘆清酒的新玩意。 有了山系,就有海系。離東京接近的度假區神奈川縣葉山限期有了以「日本酒 x 海」為主題的海灘餐廳。這家是運動服裝名牌HELLY HANSEN跟日本地產公司合辦,除了餐廳之外,提供海灘瑜珈等海灘活動基地「THE SAIL HUS」。 到8月底為止,在那家餐廳內可品嚐的清酒就是清酒界的初創企業WAKAZE(山形縣鶴岡)所釀造的「ORIBA」 。SOL(太陽)及LUNA(月亮)的兩種,為了配合西餐在橡木樽熟成,濃醇旨口。 老牌白鶴都最近打入了戶外系清酒的市場,由7月起在網絡上推進「外飲(SOTONOMI)」。這就是在外面喝酒的意思。到9月18日為止,帶清酒去戶外拍下圖片,貼上Instagram或活動官網上,有機會可獲得戶外產品:「Vivere吊床」+「超特撰 純米大吟釀 白鶴錦」或「UpAStorm不鏽鋼杯子」+「白鶴 大吟釀 720ml」或「Coleman燈」+「超特撰

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極樂的白鶴風呂

白鶴  x 極樂湯 ~享受「清酒錢湯」 酒莊的人們皮膚好,上了年紀都顯得很年輕。這當然跟清酒有關。尤其是清酒材料的米麴,有濕潤肌膚,也有保濕效果。那麼,泡泡放入清酒的浴缸如何。 大酒藏白鶴酒造今年都照例跟SUPER錢湯「極樂湯」合作,實現了「父親節」的清酒風呂,讓爸爸們在酒香瀰漫的大浴場放鬆放鬆。 雖然浴缸內的清酒不宜飲,可是在餐廳供應白鶴的夏季清酒「薄濁(USUNIGORI )純米酒」,泡完後可以嚐嚐。為了媽媽們,白鶴亦準備了凍飲甘酒以及清酒護膚品「鶴之玉手箱」。 「極樂湯」限於23間分店舉行。詳情請看以下官網。 *錢湯=公眾浴場。Super錢湯附設餐廳等設施。 夏季凍飲濁酒,振興精神 酒精1%以下的酒糟甘酒鮮甜,滋養豐富 白鶴化妝品系列之一「鶴之玉手箱」都在極樂湯銷售(店內的素量有限,售完即止) 極樂湯官網

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海鮮粵菜 X 飛驒地酒夜

鮑魚專家楊貫一入室弟子、富東海鮮酒家老闆兼總廚林永春說:「日本酒以米釀造,配粵菜,錯不了」,跟豐島食品有限公司一拍即合,於 6 月 2 日舉辦了一場日本酒鮑魚海鮮宴。 林永春師傅得鮑魚專家楊貫一真傳,不時往日本視察鮑魚養殖場,多年來亦於當地試飲各式日本酒,特別欣賞日本酒的可能性,跟菜式配成理想的化學作用。 Rutty 經營酒生意多年,近年專營日本酒,愛其 pairing 比葡萄酒更百變,每年舉辦三四次日本酒宴,與眾發掘日本酒趣味。 13道菜 + 5款飛驒名酒 豐島的 Rutty 經營日本酒生意約 4 年多,專門找日本小型老品牌,剛引入的岐阜縣蒲酒造場就有三百多年歷史,「他們由 1704 年創業,到現在依然推出非常優質的日本酒,堅守傳統釀造方法,ANA

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SHARP x 清酒 的有趣合作

剛被鴻海收購的日本SHARP居然跟酒藏合作而推出新產品。受到矚目的不單只是這個異種組合,而是他們聯手在群眾募資網上募資。今年3月開始募資後兩個月,已經達到一千萬日圓的目標額,現在以一千五百萬日圓為新目標而繼續募資。 不知郭老闆知不知這個計劃,他們的合作可以說是個必然的結果。位於埼玉縣的老酒藏「石井酒造」將推出「-2℃」的限定冰凍清酒「冬單衣(Fuyuhitoe)」。保持適合溫度是維持清酒質量的關鍵。電子廠商的SHARP才給酒藏一個答案。SHARP就為他們應用他們長期研制的「蓄熱技術」而提供即時降至「冰點下」而保冷的材料。將酒瓶包住的白色和服版包裝裡面,就有這個「先進保冷劑」:把在雪櫃裡冷藏5℃的清酒可以在氣溫23℃之下在兩小時保持-2℃(提前必須把其保冷劑在冰箱裡保冷6小時以上)。在熱帶地區的愛酒人士來說,這應該是好消息。 Find Your Sake都當然投了點錢了。7月收貨後,我們會再報告。

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探索品酒奧秘 專訪小川真理子 - PILLARIWINE

探索品酒奧秘 飲酒時,遇上很多「權威」的人,教你如何飲酒,跟你說哪枝好飲等等, 但真理子小姐卻不同,她是一位喜歡跟你摸索、實驗的唎。 玩味試酒 第一次走上來 PILLARIWINE 喝酒,亂打亂撞下碰上好的 timing,兩位熟客跟真理子小姐談笑飲酒,三個人圍爐暖酒,細談溫度、開瓶日、出產年份對日本酒的影響,日本酒高峰會,完全搭不上話,免影響大家雅興,淺嚐一杯就罷。當手上的還未喝完,真理子小姐突然問熟客們:「可以分點給她試嗎?」首次見面即獲賜酒,那日本酒入喉,原來這就是大家所說的變化、味道!內心悖動,既感激大家的慷慨,更重要是,首次發 現飲酒這回事,原來可以這樣好玩,不一定由酒廠決定味道,以各式方法的實驗,慢慢摸索自己理想中的酒味。 與日本酒交匯 日本人愛飲酒,真理子小姐童年印象是家中那放滿日本酒的巨型雪櫃,兩親每晚開日本酒谷, 輕談淺酎的溫馨時光,到十多歲更開始每星期日就跟爸爸去酒屋選酒,小女孩心願「好想快點長 大,一起喝酒呢」。惜跟日本酒走在平行線上,相見而無緣,終於十多年後,大家走到交匯點了。 於第一份工作,日本料亭「京都吉兆」,真理子小姐發現到美味的日本酒跟上佳的日本菜是如此搭配,這珍重的經驗,成為真理子小姐酒涯上重要的里程碑,認真地「愛上」喝日本酒。 日本酒發掘者 真理子小姐說:「日本酒有如奇跡,只需用水、 米、麴進行發酵,當然還有藏人們的努力,發酵 就是難以計算的東西,充滿魅力趣味。」好的日 本酒,非大量生產,每一枝都是獨立、有生命的,迷上這發酵物,飲得多,亦接觸到日本酒的用語,如「生酛」、「山廃」等等,真理子小姐為增加飲 酒的樂趣,就走去讀書了。

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烈女唎酒師 專訪張凱莹 Leslie Cheung – Bero Bero Sake Bar

愛「べろべろ Bero Bero」,老闆 Leslie 是當中的主因。距離第一次的認識,數年間她開拓了新事業,一家她夢想中的日本酒酒吧。說話粗豪,喜怒形於色,感覺像是去她家作客,多於受她服務,加上她人如店名,可以跟客人飲酒,飲至自己亦べろべろ,醉得打爛酒杯,還要同事送她上的士回家,香港鮮見如此沒架子地喝酒的老闆,那一刻,我就喜歡上這裡、喜歡上 Leslie。 烈女之練成 烈女跟日本酒,好像不搭配,兩者甚麼時候相交了?「之前香港日本餐未流行,只知日本酒有久保田、上善如水,沒有特別的感覺,就算 2003 年搬到日本住,聽講燒酎卡路里低、醉後都無頭痛,反而開始跟着日本人飲燒酎」,跟日本酒的緣份還未開始,「記得喺老公日本屋企,同佢哋一家人過新年,大家圍住電視,邊睇紅白邊飲酒,飲醉就瞓,瞓醒又繼續飲。日本酒就似一種大時大節會飲的酒。」雖未養成喝日本酒的習慣,卻建立了醉酒豪情。 2006 年,日本餐飲文化於香港開始成形,大家對料理追求越高,連帶日本酒亦終被關注。「掛住日本嘅嘢食,雖然風味有唔同,都忍唔住會去香港嘅日本餐廳,由於少燒酎的選擇,反而令我飲多咗日本酒;加上老公在日本食品公司工作,我亦有機會接觸不同品牌的日本酒,如奈良春鹿的秋季特別版,熟成的香味,好味到不得了。」終於終於踏上了日 本酒之道。 迷上癮,2012 年開拉麵店時,亦加入酒館的原素,小食似用作佐酒多於配搭拉麵用,雪櫃放着不同的酒樽,以做生意為名,更多籍口去研究日本酒,但那還未是 Leslie 的心願。   型住飲酒 「我好鍾意日本細細間嘅酒吧,休閒咁飲吓酒、少少佐酒食物,但我又唔需要即刻搞到,一切隨心睇緣份」,緣份來了,遇這心意舖位,一撻即著,Leslie開始張羅裝修設計、找貨源等,燃燒起的熱情,一發不可收抬,於緊迫的開店準備期間,更飛到日本學習日本酒的知識。

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日本酒傳道士 - 專訪百瀬あゆち

由日本到美國,再到香港,百瀨小姐多次遠渡國外,就如傳道士一樣,推廣日本酒,現在落戶香港,於蘭桂坊開其日本酒吧「地酒處 吟」,亦在大學教日本酒課程,努力地將日本酒之美,宣揚開去。 異邦戀酒 日本合法飲酒年齡是 20 歲,多得外國留學的機會,百瀨小姐比一般日本人更早認識酒、更早愛上酒,「真正開始飲日本酒,是 19 歲那年在紐約讀書的日子,外國朋友認為你是日本人,就懂日本酒,其實不然,很多日本人都只喝啤酒。但多得這些外國朋友,給我籍口飲日本酒,更慢慢愛上了。」 紐約大都會,國際化得很,匯集不同的國家料理,雖跟東京距離越萬公里,但城內的日本菜餐廳,既有新派的,傳統的亦不缺,住在紐約的日子,如舌尖旅行一樣,慢慢修練其酒痴味感。愛酒,沒有酗酒,順利大學畢業後,加入時裝工業的百瀨小姐,趁回日本採購時,興趣使然,考上唎酒師牌。自此一發不可收拾,將興趣當工作,毅然放棄其時裝事業,投身完全陌生的餐飲業。   衝出紐約 「很幸運,加入了 T.I.C Group Restaurants,集團擁有不同種類的日本餐廳,老闆 Mr Bon Yagi 讓我參與很多,2003 年更開始擔當集團的日本酒部門,籍這身份,有機會返日本看酒廠,至現在,我都維持這習慣,拜訪過的酒廠超過

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