MUJI的清酒

MUJI(無印良品)今冬都限量發售清酒。不愧為「無印」品牌,清酒都只取了「日本酒」這個簡單樸素的名字。可是,這個名字有這樣的背後故事。 千葉縣鴨川市大山區是以美麗梯田為有名的地方。可是,因山坡地斜而耕田困難,沒有青年繼承這塊農地,只剩下年邁體弱的老年農民了。於是,無印良品(良品計畫公司)為了贊助當地農民而在3年前設立了基金,跟當地的酒廠龜田酒造合作,推出了使用他們的大米而釀造的清酒。以這個清酒計畫來,振興當地農業而保護美麗梯田風景。 有趣的是這個大米不是適用釀酒的酒米,而是平時食用的大米。當地大米被稱作「長狹米(Nagasa-mai)」,是曾被選出獻給天皇的御用米。如此使用那塊梯田培育出來的好米來釀造這支酒:精米步合70%。沒有加水,亦沒有濾過的原裝原味,好似將當地的鄉愁風景都裝進瓶子似的。這樣才可以讓大家真正嚐到日本米的味道。就是他們所推出的「日本酒」。 梯田圖片:千葉縣公式觀光物產網站まるごとeちば 商品名稱:日本酒 純米無濾過原酒 出售日期:2017年12月22日 精米步合:70% 售價:1800日圓(包稅)-720mL 銷售店舖:無印良品(東京有樂町店/大阪Grndfront店/大阪難波店/福岡博多CanalCity店)、龜田酒造株式會社

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由劈酒至愛酒 林慧美

  日本旅遊及文化專欄作家 跟林慧美第一次相識是在朋友間的劈酒露營活動,明明是唎酒師,卻跟我們劈酒,而且至早上,至沒酒了,方才捨得去睡。林慧美,非單單看名銜這般簡單。 這一天,邊飲邊訪問,「以前在加拿大讀書,一直都係劈啤酒,直至 19-20歲,返香港放假嘅時候,跟朋友去食好平果啲任食日本料理,咁啱有任飲放題,先第一次接觸日本酒,當時只覺得,無氣嘅,甜甜哋,味道都 ok 啦。」飲多幾杯,生好感,但礙於身份,日本酒對於少女林慧美來說,大家距離太遠了。「果時仲係o靚妹,日本酒係一件好貴嘅嘢,亦只得港島日本百貨公司有日本酒賣,對家住九龍嘅我,非常有難度。」 即使在日本讀書的日子,酒舖正正開在林慧美家對面,她依然飲日本啤酒為主,「當時日本人未流行燒酎、日本酒,加上日本酒咁大支,一個人飲唔到幾多。」日本酒還未成為第一位,只佔人生 20%。 戀酒四部 林慧美跟日本酒的交往,循步漸進,分成四階段,「一開始接觸嘅係本釀造,價錢平之餘,飲落去果種粗豪感,好有日本酒嘅感覺,後來就即刻跳至極端,學人飲純米大吟釀,佢哋質地好滑,同樣日本酒,個性可以好唔同」,亦拜純米大吟釀的價錢,林慧美飲得含蓄了,少劈酒了。「2009 年時識咗兩班鍾意飲日本酒嘅日本朋友,佢哋介紹飲純米酒,『識飲日本酒嘅人就係飲純米,飲純米大吟釀嘅只係睇價錢』嘅印象,而且純米嘅米香,好吸引我呢啲飯桶」。 直至兩年前,遇上生酛,對日本酒的愛終於穩定下來,「我飲酒年資長,喜好濃味,生酛果種濃味、強風格好啱我。」 定情於生酛,最愛的酒造亦是只出產生酛的「大七」,專誠去酒造見學,研習甚麼過程、材料等等,去做就酒造的風格。「學咩叫超扁平精米,呢項係大七自己研製嘅精米方法,佢哋有認真去分析米形,速度、效果,每次去一間酒造,就好似上咗一堂課。唎酒師牌只係一個門檻,知識而非經驗。」成為唎酒師牌後,林慧美更積極到酒造見學,希望學到的,寫成文章,令日本酒普及。 推廣日本酒 香港的日本文化中,日本酒從未當過正選,「香港人去日本旅行咁多年,買日本嘢咁多年,到而家有咁多間日本菜餐廳,日本酒仍然未成文化,有人去飲虛榮感嘅貴酒,有人去飲任好 cheap 嘅本釀造,但呢兩種人都無去花腦汁研究日本酒」,雖然如此,林慧美深信日本酒有其價值,努力地去寫給廣大讀者,亦身體力行去買去飲,「每次我都會帶日本酒參加 home party,即使紅酒酒局,我一出日本酒,大家都會放低杯紅酒,轉飲日本酒,如果嚟到我屋企,仲不得了,佢哋會幫我清倉。」

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造酒人・賣酒人・由零開始 鍋島 x 興隆

鍋島,人氣日本酒銘柄,在產地日本不易找得到,連網上商店亦長期寫着売り切れ。鍋島之名來到香港,更帶着更可怕的水貨炒價,人氣高,連非酒徙亦跟隨潮流追捧,全城突然「鍋島熱」。 出品大賣,進身名牌,但釀酒人、賣酒人又有甚麼想法呢? 努力釀造鍋島的富久千代酒造社長兼杜氏飯盛直喜,取得鍋島香港代理的興隆食品董事伍智聰 ERIC,兩位同樣由零開始的日本酒人,如何看鍋島? 困難的零 出身佐賀,走到東京當上班族的飯盛先生,一天收到老家遇到意外的消息,即辭工,帶着家人回佐賀家鄉。那時的飯盛先生從未想過經營酒藏,亦沒想過成為杜氏,但已經沒有考慮的空閒,即時往滝野川釀造試驗所學習,再接手酒藏。 時值 1987 年,賣酒牌照放鬆,於超市便利店都可以買得到日本酒,業界們都轉向造平價酒,但對小酒廠如富久千代酒造,卻是非常困難的時期。雖出生成長於日本酒藏,但對日本酒零認識,於陌生又變幻中的日本酒世界趺趺碰碰,直至認識了其同理念的酒業朋友,終對富久千代酒造的未來定下方向。 燃起了鬥志的飯盛先生,「要做令家鄉引以自豪的酒,要做佐賀九州代表酒」。少量製作,提高品質,米味要具力量、鮮明,精米 60% 的本釀造、55% 的純米酒,不計成本的覺悟,就為做出更佳的日本酒,終於 2011年 獲得 International Wine Challenge總冠軍酒。 迷上鍋島 Eric

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天外天 侍酒師・中廚・日本酒

位在尖東 Hotel ICON 頂層的天外天,環境夠 hip,更有一間連着酒窖的 private room,餐檯上掛着無數的餐酒杯,此時侍酒師 Ace 拿着酒樽出來,分別是富山的「幻の瀧」、栃木縣的「澤姫」。 「夏天令人想起日本酒」,Ace 每到夏天就跟廚師一起設計日本酒宴,「中菜變化多,相信可以為日本酒帶來更多驚喜」,得酒商推介酒銘,再取得清單,即跟 Paul 師傅一起設計菜單,「都諗左大約一星期,之後要慢慢 fine tune」。的確每一道菜式,擺盤美得如日本菜般,「要配合主題,賣相要有立體感」,餐單內大部分都是 Paul 師傅新創的菜式,只限一晚。 7 月 26 日晚上,「幻の瀧」、「澤姫」兩位藏主來臨,帶來一共 8

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鍋島  純米吟釀 生酒 隱酒

有「裏鍋島(URA-NABESHIMA)」的別稱。傳統搾酒時候,第一批所搾取的あらばしり(ARABASHIRI)及和最後一批的せめ (SEME)混合,數量極少的限定酒。 酒米:國產米 精米步合:50% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  特別純米酒 Classic

加上Classic這個冠名的特別純米酒,以往來不同的概念釀出來,凍飲也好,加熱也好,可品賞不同飲法。 酒米:佐賀之華 精米步合:60% 酒精:15% 酒度:+0.3 酸度:1.5 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲、常溫及加熱 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  雫取 純米大吟釀

把醪裝入酒袋一滴一滴採取的「雫取(Shizuku Tori)」。由於這個方法需要時間及工夫,因此產量極少。把純米大吟釀雫取,在各種清酒之中,可說是支至高產品。 酒米:山田錦 精米步合:35% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  特別本釀造 2016

具有佐賀清酒的特色「甘口」,富有米香,再加香蕉及芒果的果香味,但口感反而清爽。 酒米:日本國產米 精米步合:60% 酒精:15.5% 酒度:-9 特色:果香、甘口 推薦飲法:凍飲 佐賀縣 富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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鍋島  純米吟釀 雄町

使用岡山縣的古老酒米「雄町(OMACHI)」。名牌酒米「山田錦」及「五百萬石」都是由「雄町」交配而產生的。「雄町」本身比「山田錦」更芳醇,因此有更濃醇的口感。 酒米:雄町(岡山縣赤磐產) 精米步合:50% 酒精:16% 特色:果香、濃醇 推薦飲法:凍飲 佐賀縣  富久千代酒造 WHERE TO BUY IN HONG KONG

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